預(yù)制菜于20世紀60年代起源于美國，日本、歐洲等于20世紀80年代興起，我國在90年代才開始萌芽，2014年隨著外賣與連鎖餐飲的崛起，預(yù)制菜在B端步入放量期，2020年在疫情的催化下，預(yù)制菜在C端迎來火爆。

　　預(yù)制菜行業(yè)市場現(xiàn)狀

　　目前，中國預(yù)制菜市場主要包括4類：冷凍生制、冷凍熟制、冷藏生制和冷藏熟制。頭部連鎖餐飲企業(yè)中預(yù)制菜使用比例已經(jīng)較高。真功夫、吉野家、西貝、小南國等連鎖餐飲企業(yè)預(yù)制菜占比高達80%以上。

　　今年4月份，濰坊市公開預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動計劃。根據(jù)行動計劃，到2024年濰坊預(yù)制菜市場主體數(shù)量將達到3000家、全產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)模突破3000億元。作為全國4座年產(chǎn)蔬菜千萬噸級、年產(chǎn)肉百萬噸級城市之一，濰坊這個“菜籃子”如何端出能上全國餐桌的“菜盤子”?。

　　中國預(yù)制菜供需端均旺盛，市場規(guī)模高速增長，由2015年的650億元增加至2021年的3136億元，年復(fù)合增長率達30%，行業(yè)進入蓬勃發(fā)展期。截止2021年我國網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模達5.44億人，龐大的外賣用戶群體成為預(yù)制菜潛在消費者。

　　“2022全國網(wǎng)上年貨節(jié)”中，預(yù)制菜銷售額同比增長45.9%。在各大社區(qū)零售商、生鮮平臺上，預(yù)制菜的銷售也異常火爆。

　　預(yù)制菜行業(yè)市場發(fā)展前景

　　預(yù)制菜市場高速發(fā)展，在服務(wù)了消費者的同時很好地為商家降本增效。目前我國預(yù)制菜行業(yè)市場規(guī)模約為2100億元，到2025年行業(yè)規(guī)模有望增長至6000億左右，銷售渠道85%以上集中于B端，總體看目前還主要是一個toB的生意。

　　隨著懶人經(jīng)濟的興起和生活節(jié)奏的加快，越來越多的人會通過點外賣或便利店即熱食品的方式解決一日三餐的問題。消費者對健康衛(wèi)生的便捷類食品需求上升，預(yù)制菜經(jīng)過適當食材搭配和營養(yǎng)管理，且烹飪便捷，符合消費者需求。未來隨著消費者對產(chǎn)品要求的提升及行業(yè)不斷規(guī)范化，市場集中度有望提升，大量的中小型企業(yè)將逐漸退出市場競爭。