果凍作為較早出現的休閑食品之一，向來在兒童市場大受歡迎，但隨著近年來果凍行業步入成熟期，其增速也有所放緩，發展之路走向何方也是行業所面臨的重大考驗。就市場來看，緊貼健康消費的整體趨勢加強新產品研發，引入自動化、智能化的生產線實現產能與品質雙線并進是較為明顯的趨勢。

　　數據顯示，我國先后形成了2000多家果凍生產企業。這一方面呈現出我國果凍行業蓬勃發展的態勢，但另一方面出于產品同質化較嚴重，且受眾群體集中于兒童以及其偏甜的屬性，這一休閑食品似乎被打上與追求健康的消費理念所不符的標簽，銷售場景也相對有限。就此，我國果凍行業在2009~2015年以15%左右的年均增長速度實現市場規模200億的跨越后，整體發展速度逐漸放緩。

　　伴隨著果凍行業的迅猛發展，一些業內的不良商家為追逐利潤，罔顧社會公德，渾水摸魚，生產質次價高的產品，某些小企業的不合格產品更是嚴重危害到了消費者的健康，建立產品的市場準入標準勢在必行。在公眾強烈的呼聲中，質檢總局擬制訂《果凍》標準。經過質檢總局和行業龍頭企業的不懈努力，中國于2005年9月首次了GB19883-2005《果凍》標準。除了了果凍的定義、分類之外，GB19883-2005《果凍》還對果凍外包裝標簽等做出了詳細。

　　果凍市場前景展望

　　近年來果凍行業在發展中也著力推動產品走向高端化、健康化、年輕化的發展之路，以多種類果凍滿足各年齡層次的各種需求。例如有品牌推出不使用蔗糖、色素、甜味劑，并以魔芋為主要原料制成的果凍，產品不僅滿足人們對低脂低糖的健康需求，甚至還被用在代餐場景中;再如還有品牌則通過提升果凍包裝的口感、質感，使產品與不同消費群體所貼合，拓寬傳統果凍產品的年齡邊界。

　　具有天然健康訴求的"高端"果凍產品份額將逐漸增大。消費者更加青睞"無香精、無色素、無防腐劑"的"三無"果凍。添加果汁、水果(肉)、牛奶甚至巧克力的創新型、高端型果凍逐步搶占未來市場。果凍跨界進入功能性食品領域，轉場成人零食，如黑糖果凍、酵素果凍、紅酒果凍。添加具有特殊保健作用的食品和營養強化劑，如蜂蜜、枸杞、紅棗、蘆薈、微量元素、維生素、膳食纖維、蛋白質等營養素。